璧山兔是江湖菜的一種，它不是某一個菜式的特定稱呼，而是很多菜品的共同名字，璧山兔來源于璧山，選用新鮮兔子，或爆炒、或烹煮。

【創飛璧山兔】

         由資深川菜大廚執教，多年經驗盡心傳授，毫無保留。紅燒兔濃油赤醬、白砍兔嫩滑爽口、尖椒兔辣味十足、香酥兔腿香味撲鼻，更有璧山藤椒兔清香，清麻，清辣。這一道道美食會讓食客口舌生香，垂涎三尺。

【璧山兔的商機】

         隨著健康飲食的風行，肉的營養價值正被越來越多的人了解。兔肉蛋白質含量遠超過其他肉類，所含的8種人體必需氨基酸的含量和比例接近人體需要，而且吸收率高。更多的人開始食用兔肉，據了解重慶人民一年能吃掉接近4000噸的兔子，各類以兔肉為原料的美食都是重慶人人的寵兒。梁山兔口味眾多，能滿足各個消費群體的要求。