鹵菜培訓(xùn)

學(xué)習(xí)正宗鹵菜技術(shù)就選聚創(chuàng)培訓(xùn)學(xué)校。（畢業(yè)有證書）大機(jī)構(gòu)學(xué)習(xí)有保障。系統(tǒng)學(xué)習(xí)，熟練掌握。

紅鹵、白鹵、川鹵、醬鹵等口味.鹵湯、鹵品加工的注意事項(xiàng).鹵湯、鹵品的保管與存放。

項(xiàng)目名稱：鹵菜

學(xué)習(xí)內(nèi)容：鹵菜全套技術(shù)

學(xué)習(xí)時(shí)間：不限時(shí)間，學(xué)會(huì)為止。

學(xué)習(xí)方式：一對(duì)一教學(xué)，親自操作。

原料設(shè)備：不受任何限制

培訓(xùn)時(shí)間

上午8:30-18:00，學(xué)員隨到隨學(xué)，學(xué)習(xí)時(shí)間可自由調(diào)配（如每天上午學(xué)，每個(gè)六，日學(xué)習(xí)），學(xué)會(huì)為止，正常的學(xué)習(xí)時(shí)間一般為3-5天左右，視個(gè)人學(xué)習(xí)進(jìn)度而定。

培訓(xùn)方式

按照師傅指導(dǎo)的標(biāo)準(zhǔn)比例配方和制作流程，老師一對(duì)一教學(xué)，學(xué)員親自動(dòng)手操作，反復(fù)練習(xí)，直到做出學(xué)員滿意的口味為止，不限定學(xué)習(xí)時(shí)間。

教學(xué)風(fēng)采

培訓(xùn)內(nèi)容

鹵肉鹵菜學(xué)習(xí)項(xiàng)目：

1、鹵肉系列：鹵豬頭臉、鹵豬蹄 三、鹵豬耳朵 、鹵豬頭 、鹵豬心、鹵豬肝、鹵豬大腸、鹵豬肺、鹵豬脾、鹵口條、鹵豬肚、鹵豬腰等等.

2、鹵雞系列：鹵全雞、鹵雞腿、鹵雞脖、鹵雞爪、鹵雞心、鹵雞肝、鹵雞翅、鹵雞胗、鹵翅尖、鹵雞頭、鹵雞塊、鹵翅中等等.

3、鹵鴨系列：鹵全鴨、鹵鴨腿、鹵鴨翅、鹵鴨掌、鹵鴨腸、鹵鴨翅中、鹵鴨翅、鹵鴨頭等等.

4、鹵菜系列：鹵腐竹、鹵金針菇、鹵海帶、鹵千張、鹵豆干、鹵木耳、鹵西芹、鹵雞腿菇、鹵菌類、鹵鵪鶉蛋、鹵蓮藕等等

5、涼菜系列：紅油的制作.涼拌海帶絲、豆皮、腐竹、黃瓜、豬耳朵、五香花生、蓮藕、等等.

6、把子肉系列：鹵把子肉、鹵雞蛋、鹵雞腿、鹵豆腐、鹵海帶、鹵辣椒、鹵豆角、鹵茄子、鹵金針菇、鹵獅子頭等等.

7、絕味系列：絕味鹵水的制作以及鴨頭、鴨脖、鴨爪、鴨翅、鴨腸、鴨肝、鴨胗、鴨心、鴨尖等的處理和鹵制。

1.講述鹵菜的、紅鹵、白鹵、川鹵、醬鹵等知識(shí)。

2.鹵菜器具、設(shè)備的配制使用和采購(gòu)。

3.講解香辛料的作用及分類、選料與加工。

4.培訓(xùn)高湯、鹵湯的配方與制作。

5.培訓(xùn)鹵湯調(diào)色調(diào)味、火候把握。

6.培訓(xùn)紅鹵白鹵、五香味,麻辣味、川味等各種口味的調(diào)制方法。

7.培訓(xùn)畜肉類、禽肉類、素菜類等原料的處理。

8.培訓(xùn)各種大型及小型肉類的腌制及煮制時(shí)間。

9.培訓(xùn)培訓(xùn)葷素鹵品加工的全程工藝。

10.培訓(xùn)鹵湯、鹵品加工的注意事項(xiàng)。

11.培訓(xùn)鹵湯的保管與存放。

12.培訓(xùn)鹵菜的保管存放與二次變鮮方法。

13.培訓(xùn)鹵菜店投資預(yù)算與經(jīng)營(yíng)管理方法。