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南昌拌粉是江西省南昌市的一道漢族風味小吃,屬贛菜系。將米粉放入沸水中涮熱后裝盤并放入剁椒、花生米、蘿卜丁、食用油、醬油、蔥花等佐料調拌而成。
南昌米粉歷史悠久,主要制作原料是優質晚米,經過浸米、磨漿、濾干、采漿等多道工序制作而成,與其他地方所產的米粉不同,對粉的韌性要求特別高,未煮的生粉根根結實、透明,煮后的熟粉條條細嫩、潔白,具有久泡不爛、久炒不碎、韌而不硬的特點。一般南昌人吃米粉,主要是涼拌米粉、炒米粉、也可搭配到別的菜肴里。
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